¿Otro platito? De carne humana o de xoloitzcuintle: ve historia del pozole, tradicional platillo mexicano

El 15 de septiembre, además del tradicional Grito de Independencia, trae consigo delicias culinarias que desbordan las mesas mexicanas, como lo es el pozole, y aunque hoy se acompaña con carne de puerco o pollo, antes se servía con ¡carne humana! Unotv.com te da los detalles.

CON CARNE HUMANA: ÉSTE ES EL ORIGEN DEL POZOLE

El pozole es socorrido y degustado, principalmente, en el marco de las Fiestas Patrias, y si bien hoy tiene diversas variedades, se cree que el platillo era acompañado de carne humana, previo a la Conquista.

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el platillo a base de maíz se cocía con carne de personas para el emperador Moctezuma.

“Se cree que este platillo era consumido desde antes de la Conquista; el emperador Moctezuma disfrutaba de un platillo de Pozole… En recetas de cocina recabadas por los frailes españoles, después de la Conquista, se manifiesta que carne humana era la que se cocía con el maíz”.

Y aunque existen otras versiones sobre el tipo de carne con la que cocían el maíz y que no tiene que ver con la humana, no son, necesariamente, menos impactantes, pues se dice que también se cocía con carne de xoloitzcuintle.

“Otras versiones señalan que lo hervido en el pozole no era carne humana, sino xoloitzcuintle, una raza de perro domesticado y criado para consumo humano”.

Lo cierto es que el platillo que prevalece, con gran popularidad, hasta nuestros días, era ofrendado al dios Xipe Tótec, señor de la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra, previo a la Conquista.

¿QUÉ SIGNIFICA 

LA PALABRA?

La palabra pozole proviene del náhuatl pozolli, de tlapozonalli, y que significa espumoso. El nombre lo recibe, pues, cuando alcanza una alta temperatura y el maíz tiene su cocción, porque da la apariencia de espuma.

“Se precoce durante dos horas y en ese proceso, los granos de maíz pierden la cáscara fibrosa que los cubre, y cuando hierven se abren como flor, lo cual les da una apariencia de espuma”.

Ya no es de xoloitzcuintle: éstos son los tipos

El pozole tiene diferentes presentaciones, las cuales dependen mucho de la región. Entre las variaciones que tiene dicho platillo tradicional mexicano destacan:

1. POZOLE BLANCO

Es el más popular: se prepara con maíz cacahuazintle seco y con parte de la cabeza del puerco; se condimenta con jugo de limón, sal, salsa picante o chile piquín molido, lechuga, rábanos rebanados, cebolla picada y orégano molido.

1. POZOLE ROJO

Se cree que proviene del estado de Jalisco; la principal diferencia es que se prepara con chile ancho y chile guajillo. Comúnmente, lo comen con cerdo, pero hay quienes los preparan con pollo o pavo.

1. POZOLE VERDE

Preparado con tomates verdes, epazote y pepita de calabaza, se dice que proviene del estado de Guerrero, y en algunos casos se agrega chicharrón de puerco y aguacate para acompañar.

1. POZOLE CON MARISCOS

Se prepara principalmente en las costas de Colima, Jalisco y Nayarit, aunque también lo consumen en otros estados. El principal ingrediente es el caldo de camarón que se prepara combinado con manteca de puerco; al final se le pone camarón, pescado, pulpo y callo de almeja.

1. POZOLE VEGETARIANO

Si eres de los que lleva un estilo de vida vegetariano, existe una receta de pozole elaborado con champiñones y setas. Obviamente, el caldo no está preparado con cabeza de puerco, como los tradicionales, en este caso se prepara con hojas de laurel, ajos, cebolla, chile guajillo y champiñones o setas.

*Publicado en el portal de Uno TV, el 12 de septiembre, 2022