Por Jorge Armando Perzabal
SAN QUINTÍN.- Estudiantes de la Licenciatura en Ingeniería en Innovación Agroalimentaria de la Universidad Intercultural de Baja California (UIBC) participaron en la Semana del Maíz, con actividades académicas y prácticas realizadas durante la primera semana de octubre con motivo del Día Nacional del Maíz.
La actividad fue acompañada por María Magdalena Martínez Ruiz, integrante de la comunidad Triqui de San Martín Itunyoso, quien compartió conocimientos sobre cocina tradicional y prácticas culinarias de su comunidad.
DESTACAN VALOR DEL MAÍZ NATIVO
El programa también incluyó conferencias y sesiones de aprendizaje sobre producción, tecnología y conservación del maíz.
Ernesto Ventura abordó las innovaciones tecnológicas en el cultivo de maíz; Bernardino Cabrera, la importancia del sistema milpa, y Genaro Vásquez Vásquez, la conservación de variedades nativas. También se trataron temas de investigación y maquinaria agrícola.
Con estas actividades, los estudiantes vincularon la formación recibida en el aula con experiencias prácticas y saberes provenientes de las comunidades, particularmente en torno al aprovechamiento y conservación del maíz.
La preparación de alimentos tradicionales permitió al alumnado acercarse de manera directa a prácticas transmitidas desde las comunidades y reconocer su relación con los productos agrícolas.
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